Cannelle en bâtons

Les qualités de la cannelle

Durant la période hivernale, nous aimons tous particulièrement les bonnes odeurs de cuisine. La cannelle est un parfum au doux souvenir d’enfance. Mais elle a également de nombreuses vertus pour notre santé.

Son histoire

La cannelle est connue depuis l’Antiquité sur l’île du Sri Lanka. Cette épice provient de l’intérieur de l’écorce des canneliers. Ces arbres poussent dans les forêts sauvages où ils peuvent atteindre 15 mètres de haut. Il existe quatre types de cannelle : la cannelle de Padang (produite en Indonésie), la cannelle de Chine ou Casse (cultivée en Chine), la cannelle de Saïgon (provenant du Vietnam) et la cannelle de Ceylan aussi appelée la ”vrai” cannelle (issu majoritairement du Sri Lanka mais aussi des Seychelles et du Madagascar).

Les bienfaits de la cannelle

Voici ses différentes utilisations : d’embaumement dans l’ancienne Egypte, médicinale par les industries pharmaceutiques mais aussi culinaire.

La cannelle est excellente contre :

  • le rhume et la grippe
  • les infections de la flore intestinale (brûlure d’estomac, nausées, problèmes de digestion,…)
  • le cholestérol/le diabète
  • la fatigue
  • la chute de cheveux
  • le stress
  • le surpoids avec son action coupe-faim
  • les maux de tête
  • les douleurs articulaires, etc…

Les contres-indications

Il est conseillé de n’utiliser que de la cannelle de Ceylan, bio et équitable. De plus, il serai mieux de privilégier la cannelle en bâtons qu’en poudre.

Les contres-indications suivantes ne sont valables que lorsque vous utilisez de la cannelle en grande quantité : les femmes enceintes et allaitantes, les bébés de moins de 6 mois, les personnes souffrant d’hypertension, fortement déconseillée sur les parties sensibles de la peau (par exemple, les lèvres), déconseillée lors d’une prise parallèle avec certains traitements médicaux tels que les fluidifiants sanguins, les traitements permettant de stabiliser le diabète, les traitements contre les maladies cardio-vasculaire et les ulcères.

Petite recette sympa

Cinnamon rolls (6 pers.)

300 g de farine

90 g de beurre doux

15 cl de lait (+ 1 cuillère à soupe pour la dorure)

8 g de levure du boulanger

50 g de sucre en poudre

50 g de sucre roux

1 œuf entier (+ 1 jaune pour la dorure)

1 cuillère à café bombée de cannelle

1/2 cuillère à café de sel fin

sucre en grains (pour la déco)

Diluez la levure dans un peu de lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Versez le reste de lait dans une casserole, ajoutez 60 g de beurre, le sel et le sucre puis faites chauffe doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laissez tiédir.

Versez le contenu de la casserole dans le bol d’un robot pâtissier, ajoutez l’œuf entier, la farine et la levure puis faites pétrir pendant 5 minutes. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Faites fondre le reste de beurre et mélangez avec la cannelle et le sucre roux. Badigeonnez la pâte avec cette préparation puis roulez-la sur elle-même et placez au réfrigérateur environ une demi-heure.

Coupez ensuite des tronçons de 2-3 cm de large et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Laissez à nouveau reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les petits roulés de jaune d’œuf délayé dans du lait puis saupoudrez de sucre en grains et enfournez pour 20-25 minutes de cuisson.

Cette recette est parfaite à partager accompagnée d’un chocolat chaud durant les fêtes de Noël, avec cette bonne odeur qui embaumera votre cuisine.

Je vous souhaite de bonnes de fêtes de fin d’années à tous !

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